Una Cilentana in Cucina By Rosy Fucciolo

facile e veloce e nelle varianti che volete.

Ho fatto stufare in una pentola, fagiolini, qual che patata a tocchetto e zucchine a rondelle, profumato con basilico spezzettato, aggiustato di sale e pepe. Ho portato a cottura e poi fatto intiepidire.
A parte ho rivestito una teglia prima di cartaforno e poi di un foglio di pasta sfoglia, (deve debordare molto)

Ho battuto 6 uova in una ciotola, aggiunto della grana grattugiata, quindi ho unito le verdure che avevo stufato, ho amalgamato bene e ho quindi versato all'inteno della teglia rivestita da pasta sfoglia.
Ho messo in forno e cotto a 180°/200° per 20/25 minuti circa. Regolatevi secondo il vostro forno

100 gr burro (morbido)
120 gr. zucchero
3 tuorli + 3 albumi a neve
100 gr cioccolato fondente (sostituire con cioccolato bianco)
140 gr mandorle sbucciate e tritate finemente

Aggiunti:
5/6 bacche di cardamomo tritate
5/6 scorzette di arancia candite (fatte da me) a pezzetti molto piccoli
se non avete la scorza candita usate scorza d'arancia grattata

Sbattere burro con zucchero e aggiungere i tuorli. Aggiungere ora la cioccolata (precedentemente sciolta a bagnomaria con un cucchiaio di latte e lasciata intiepidire), le mandorle tritate(Aggiungere anche scorzette e cardamomo a questo punto) e infine gli albumi a neve, mescolando con cautela.

Versare in tortiera o pirofila precedentemente imburrata e infarinata (per celiaci amido di mais o carta forno). Infornare in forno caldo a 200°C e cuocere per 15-18 minuti. All'interno deve restare leggermente umida. Spolverizzare con zucchero a velo e tagliare a quadratini. E' ottima anche il giorno dopo.
 Ho usato una teglia da cm 24x24

Per la frolla:
500 gr di farina
250 gr di burro
100 gr di mandorle tritate a farina
2 pizzichi di sale
2 uova intere
120 gr di zucchero
1 cucchiaino e mezzo di lievito P.A

Per la farcia nutella e granella di mandorle o nocciole

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, fare una palla da dividere in due pezzi, avvolgere in carta stagnola e mettere in frezer per un'oretta circa.
Trascorso il tempo in frezer, tirare fuori la pasta e iniziate a grattugiarla con una grattugia a fori larghi in modo da ottenere dei ricci

Imburrare e infarinare uno stampo per crostate e fare un fondo con i ricci di pasta frolla, senza schiacciarli,
affettare i fichi e stenderli sopra sovrapponendoli leggermente,

coprire con altri ricci grattati. Cuocere in forno preriscaldato  a 180° per 30 minuti.

e' un'ottima frolla e si puo' variare a questa versione molte altre, basta un po' di fantasia.


Ricetta presa da piu' dolci (ovviamente ho fatto qualche modifica)

Per la frolla:
500 gr di farina
250 gr di burro
100 gr di mandorle tritate a farina
2 pizzichi di sale
2 uova intere
120 gr di zucchero
1 cucchiaino e mezzo di lievito P.A

Per la farcia nutella e granella di mandorle o nocciole

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, fare una palla da dividere in due pezzi, avvolgere in carta stagnola e mettere in frezer per un'oretta circa.
Intanto mescolare la nutella con la granella di mandorle o nocciole.
Trascorso il tempo in frezer, tirare fuori la pasta e iniziate a grattugiarla con una grattugia a fori larghi in modo da ottenere dei ricci

Imburrare e infarinare uno stampo per crostate e fare un fondo con i ricci di pasta frolla, senza schiacciarli, versarvi sopra la nutella e stenderla, ora coprire con altri ricci grattati. Cuocere in forno preriscaldato  a 180° per 30 minuti.

x il biscotto:
3 uova intere
100 gr di albumi montati a neve ferma
100 gr di zucchero
150 gr di nocciole in farina
1 cucchiaio colmo di fecola
70 gr di burro

Montare le uova intere con lo zucchero fino a che diventano belle gonfie e chiare, aggiungere quindi le farine setacciate e dopo il burro sciolto, quindi  in fine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Usare una spatola e girare lentamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Disegnare su cartaforno due cerchi uguali, 24 cm di diametro l'una e stenderci sopra il composto. Cuocere in forno a 170/180° (15/20 minuti circa) fino a che e' bello dorato. Sfornare e far raffreddare.

Per la farcia:
300 gr di ricotta di bufala
200 gr di panna montata
100/150  di zucchero
6 gr di colla di pesce
1 scatola di pere sciroppate alla vaniglia(io le faccio da me)

lavorare la ricotta con lo zucchero. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Montare la panna tenendono da parte qualche cucchiaio liquida.
Strizzare la gelatina e scioglierla nella panna (riscaldata) liquida tenuta da parte, farla intiepidire e aggiungerla al composto di ricotta mescolando velocemente, incorporare le pere tagliate a tocchetti piccoli (conservarne una per la decorazione) Adesso incorporare delicatamente la panna montata mescolando dall'alto verso il basso.

Assemblare la torta in un cerchio o teglia a cerniera apribile rivestendo i bordi con dell'acetato.  Adagiare un disco di biscotto sul fondo e versare tutto il composto ricotta/panna livellando con un cucchiaio. Chiudere col secondo disco e porre in frigo per 4/5 ore almeno. Quando sformate spolverare di abbondante zucchero a velo vanigliato.

Base di pavesini (fatti da me) imbevuti con uno sciroppo di acqua e zucchero e limoncello
uno strato di crema profumata al limone
uno strato di ganache al cioccolato bianco
fragole e panna fresca x decorare

Buoni, proprio come gli originali!  Sono facili e veloci da fare.

Ingredienti:

160 gr di uova intere
120 gr di zucchero
130 gr di farina 00
60 gr di amido di mais
1 fialetta di essenza di vaniglia

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, quando il composto diventa molto spumoso e chiaro fermare lo sbattitore,unire la vaniglia e sbattere ancora un minuto. Fermare di nuovo la macchina e aggiungere la farina e l'amido setacciati mescolando con una spatola dal basso verso l'alto con movimenti lenti per non smontare il composto.
Mettere il composto in una sach a poche con beccuccio liscio e tondo, possibilmente non molto largo e spremere delle righe dritte su una placca rivestita di carta forno, mettere in frigo per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo tirar fuori dal frigo, spolverare con poco zucchero semolato ogni biscotto e infornare in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti circa, il tempo che si dorino.

Che buona, l'ho provata oggi ed e' buonissima. Facile e veloce da fare, l'ìinterno si presenta umida.
La ricetta e' di un'amica coquinaria, MarinaB. (Grazie Marina)

 

La ricetta:Meraner Torte di MarinaB

100 gr burro (morbido)
120 gr. zucchero
3 tuorli + 3 albumi a neve
100 gr cioccolato fondente
140 gr mandorle sbucciate e tritate finemente

Sbattere burro con zucchero e aggiungere i tuorli. Aggiungere ora la cioccolata (precedentemente sciolta a bagnomaria con un cucchiaio di latte e lasciata intiepidire), le mandorle tritate e infine gli albumi a neve, mescolando con cautela.

Versare in tortiera o pirofila precedentemente imburrata e infarinata (per celiaci amido di mais o carta forno). Infornare in forno caldo a 200°C e cuocere per 15-18 minuti. All'interno deve restare leggermente umida. Spolverizzare con zucchero a velo e tagliare a quadratini. E' ottima anche il giorno dopo.


ps. Ho usato una teglia da cm 24x24

Sabato mattina mi sono alzata presto, verso le 7 ero gia' in giardino a raccogliere un po' di aromi freschi, di sedano, qualche cipollotto.
Durante la raccolta ero inebriata da un meraviglioo profumo di gelsomino bagnato di rugiada, quell'odore ha svegliato la mia creativita' che a quell'ora era ancora un po' assopita...
 Ho raccolto un bel mazzo di rose, calle, viole e del gelsomino da mettere nei vasi, poi ho dalla pianta di gelsomin ho scelto i fiori piu' belli per fare un dolce.
Volevo una crema al gelsomino, come fare? Ho dciso di fare una farcia per quei bigne' che avevo conservato vuoti qualche gioro prima...  IDEA !!! una ganache bianca profumata al gelsomino!



Ingredienti x 10 bigne' circa (medi)

200 ml di panna fresca
200 gr di cioccolato bianco
50/60 gr di fiori di gelsomino freschi

Si prendono i fiori di gelsomino e si sciacquano velcemente sotto l'acqua corrente, si asciugano in un panno delicatamente
Si mette la panna in una boule di acciaio e si aggiungono i fiori di gelsomino, si lasciano macerare per 2/3 ore.
Trascorso il tempo, si porta a ebollizione la panna, appena accenna il bollo si spegne e ci si aggiunge il cioccolato spezzettato, si lascia sciogliere mescolando di tanto in tanto, quindi si fa raffreddare.
In genere e' preferibile fare questo la sera prima, lasciando la panna a raffreddare in frigo per tutta la notte.

Non avendo tempo, io h messo a raffreddare in una boule con acqua gelata in cui ho aggiunto cubetti di ghiaccio, cambiando diverse volte l'acqua e il ghiaccio, quindi ho messo in frezer una mezz'oretta.

Ho montato la ganache e ho farcito i bigne', li ho serviti accompagnati da un'insalatina di fragole.

ps. la foto e' un po' indecente, non avevo tempo di foografare a dovere mentre li servivo durante il pranzo, quindi al volo ho fatto la foto col telefonino.

il compleanno di papa'!
Abbiamo festeggiato in famiglia, mamma ha fatto le pizze al forno a legna e io qualche dolcetto.
Poca roba, ieri ero ancora troppo stanca dal viaggio in Emilia Romagna da cui siamo tornati da qualche giono, la stanchezza mi aveva spento anche un po' la fantasia.

Farcitura chantilly

Avrei voluto fare le delizie ma devo dire che il gusto limone lo preferisco abbinato col bigne'

2 strati di pds, uno farcito con crema alla nocciola Piemonte (acquistata a Squisito) l'altro strato farcito con ganache al cioccolato bianco.

Profitterol/delizia, ossia dei bigne' ripieni di crema al limoncello e glassati al limone come per le famose delizie.

- Servono dei profitterol fatti con una pasta bigne' (io uso quella di Santin,)

- Occorre una crema pasticcera a cui viene sostituito parte del latte con del limoncello, 100/150 ml circa

- Ho preso meta' dose di questa crema e l'ho alleggerita con della panna di latte montata( un paio di cucchiai gia' montata) Si farciscono i profitterol poi alla crema avanzata si uniscono un bicchierino di limoncello e della panna montata, io ci aggiungo anche un foglio di colla di pesce.

- Si mescola con le fruste elettriche (dev'essere un composto omogeneo e denso) quindi si tuffano i profitterol uno a uno.